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卤猪蹄

卤猪蹄的做法

3张图片

“广东人过年猪蹄一定有的，猪蹄在广州称为猪手，猪手有得心应手、发财就手等等寓意，今年年前做了一次卤猪蹄，卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的，味道很棒！卤猪蹄多放些花生，不仅增加胶原蛋白，荤素搭配，吃得更爽。”

食材明细

主料

猪蹄 2只
花生 250克
姜 25克
蒜 20克
料酒 25ML
生抽 50ML
老抽 15ML
冰糖 25克
盐适量
八角 5个
桂皮 1小块
陈皮 1块
草果 1个
香果 1个
香砂 6个

辅料

肉蔻 1个
香叶 6片
小茴香 5克
甘草 1片
丁香数粒
豆蔻 5克
干辣椒 3个

咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

卤猪蹄的做法步骤

1
卤水料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。
2
将卤料放入袋子。
3
猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
4
将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
5
炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
6
放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
7
加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
8
加入生抽和老抽。
9
将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
10
放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。

小窍门

1如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。
2卤肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。
3食盐要最后加入，不然很难焖软。

来自美食天下康妮chen 的作品

使用的厨具：煮锅

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