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彩色肉皮冻
彩色肉皮冻的做法步骤
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1材料图。 -
2洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
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3煮好的猪皮。
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4煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
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5用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
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6完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。
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7将猪皮切丝。
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8切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。
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9另取纱布一块将香料包起来。
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10一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。
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11菠菜焯水备用。
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12煮好的猪皮捡去香料葱姜。
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13此时，猪皮已近于化掉的状态。
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14将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
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15打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。
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16将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
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17胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。
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18将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。
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19准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。
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20倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
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21全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。
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22将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。
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23丁状的好象更好看。
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24我用到的调料，生抽芝麻油香醋花椒油辣椒油盐糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。
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25两种形状的摆盘，都很漂亮。
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26浇在皮冻上面就成了。
小窍门
1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。
2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。
