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糖醋豆瓣鱼

糖醋豆瓣鱼的做法

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“在中国传统中，年夜饭必不可少的鱼。预示＂年年有余＂，这道家常味道的糖醋豆瓣鱼每年都会出现在我们家的饭桌上。”

食材明细

主料

鲤鱼 1条
菜籽油 250ml

辅料

豆瓣 2匙
小葱 6条
冰糖 2匙
老姜 1块
独蒜 4个
盐 1勺
味精 0.5勺
老抽 10ml
醋 5ml
淀粉 3匙

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

糖醋豆瓣鱼的做法步骤

1
鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透
2
头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。
3
每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
4
再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
5
炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。
6
用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
7
改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
8
捞出整条鱼摆盘
9
葱蒜姜切碎
10
锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。
11
醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
12
放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。
13
淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了

来自美食天下西蜀味道的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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