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老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~

by winnieic
老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法
“芥末墩儿是老北京的一道传统凉菜，但是会做的人越来越少，每年过节，家里会做出很多，然后赠送给亲戚朋友。吃到的人都说好吃，并询问做法，现将做法详细记录下来，希望能有更多的人能够了解这道传统凉菜。”

食材明细

主料
辅料

凉菜芥末堆儿的做法步骤

  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：1
    1
    白菜
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：2
    2
    胡萝卜切片，香菜洗净
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：3
    3
    醋、糖、芥末
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：4
    4
    糖桂花
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：5
    5
    将白菜切成段，平整的码入盆中，白菜段之间的空隙，用散开的白菜叶和白菜帮填满
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：6
    6
    一般一盆能码放三层
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：7
    7
    将刚烧开的热水淋在白菜上
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：8
    8
    2-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：9
    9
    将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：10
    10
    之后将芥末放在阴凉处凉凉
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：11
    11
    将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：12
    12
    一定不要忘了放一勺糖桂花
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：13
    13
    将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：14
    14
    将调好的汁均匀的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面
  • 老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：15
    15
    最后，将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。
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