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烩三鲜
烩三鲜的做法步骤
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1准备材料。 -
2将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
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3再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
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4锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
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5锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
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6捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
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7将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
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8响皮用冷水泡发。（日志里有响皮的介绍）
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9炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
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10响皮切片。
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11腐竹泡发，切段。
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12炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。
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13加入高汤。
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14高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。
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15最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。
小窍门
1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。
2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。
3、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。
4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。
3、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。
4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
