1、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，如果追求美观放弃口感的话，蒸锅的水量放少些，用中火延长蒸鱼时间，保护好鱼皮，但我个人宁愿选择鲜美和鲜甜的口感，各位看官怎样选择见仁见智了。
2、为什么要倒掉蒸鱼的水呢？一方面可以去腥，另一方面不用加更多的酱油。
3、可以图省事，可以将油和酱油都放在鱼身上一起蒸。但绝对没有我这样做美味。
4、蒸鱼的时间要根据蒸鱼的煤气炉大力程度和鱼的大小程度来调整的。