菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙小吃常见菜式儿童下午茶

紫薯蛋黄酥

紫薯蛋黄酥的做法

5张图片

“很喜欢做的酥皮点心的
过程虽烦琐不复杂但是要做的好还是要多加练习的
我做的也一般还是要继续努力的
自己熬的豆沙不是很甜蜜
用的是黄油省的熬猪油了
口感的话还是很酥的
新年推荐尝试的一款自留或者送人的点心”

食材明细

主料

中筋面粉 145克
紫薯粉 10克
黄油 50克
白砂糖 5克
水 65克

辅料

低粉 120克
黄油 60克
红豆沙 适量
咸蛋黄 适量

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1
将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可
2
取豆沙将蛋黄包好
3
做好的豆沙蛋黄馅料
4
面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
5
油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟
6
将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个
7
取一块水油皮压成圆形，包上油酥
8
将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥
9
全部包好
10
将圆形的面团擀成牛舌状
11
用手从一端轻轻卷起
12
全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
13
再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点
14
再卷起
15
盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
16
静置好的面团对半切开
17
切面朝下，按成圆饼形
18
放上豆沙蛋黄酥
19
用虎口包着慢慢往上推，包好收口
20
全部包好松弛20分钟
21
放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可

小窍门

1黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的
2面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下

来自美食天下 89燕子的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙小吃常见菜式儿童下午茶

紫薯蛋黄酥的更多做法

你可能还喜欢

烘焙小吃常见菜式