各原料备用，黄油软化。

鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。

软化的黄油用刮刀拌到顺滑。

倒入过筛后的低粉。

用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。

拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。

搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。

放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。

冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）

拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。

拿掉多余的塔皮。

用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层，上火165度下火145度，烤15分钟取出备用。

鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。

加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。

筛入玉米淀粉拌匀。

将挞水倒入挞皮，可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中下层，上火170度，下火140度烤40分钟，取出脱模即可。