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香芋排骨煲

香芋排骨煲的做法

2张图片

“寒冷的冬天吃饭也要温暖，煲仔菜和火锅最能带来热气腾腾的感觉。在广东很多家庭喜欢在寒冷的冬季做一煲“热辣辣”（是热气腾腾的意思）的菜肴端上餐桌一家人坐在一起品尝家的味道。今天再来煲仔菜系列和大家分享一下，砂锅保温性强，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，做出来的菜肴有一种独特的香味。”

食材明细

主料

肋排 2根
香芋 1个
葱 1根
大蒜 5个

辅料

盐适量
油适量
炸粉适量
排骨酱 2汤匙
老抽 1汤匙
白酒 1汤匙
胡椒粉 少许
甜酱 2汤匙
鲍鱼汁 2汤匙
鸡粉少许

蒜香口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

香芋排骨煲的做法步骤

1
准备所有食材:肋排斩件洗净、沥干水。
2
排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）
3
芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣。
4
炸粉加水兑好。
5
腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头）
6
锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。
7
捞起沥干油、放在一旁备用。
8
芋头均匀裹上炸粉。
9
保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。
10
沥干油，油倒起、锅里剩一点底油。
11
再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。
12
倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。
13
煮至酱汁所剩一点。
14
砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分。
15
排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。

小窍门

排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整。

来自美食天下食尚煮易的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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