1.盐焗乳鸽就是一道令人回味的美食。与一般的焖，蒸，煮会产生大量水汽进而带走大量香味不同，盐焗用油纸裹以乳鸽，再埋上粗盐用高温逼住水汽，外有焦盐渗到乳鸽肉里面，内有香菇，葱，姜，香油的味道渗入，因而肉质既脆嫩又鲜香。用盐焗的方式可产生大量钙，镁等有益元素，对肠胃功能也有很好的疗效作用，所以盐焗乳鸽既是一道美味又健康的佳肴。
2.乳鸽用热水烫后，迅速投入冷水浸泡，盐焗出来的乳鸽皮更脆。
3.乳鸽水分一定要擦干净，这样才不会太咸。
4.锅内垫底的盐不能太少，厚度大概3CM左右，这样底部才不容易烧焦。
5.用过的粗盐可以保存起来，下次用，油纸比锡纸透密性更好，更能充分吸收粗盐的味道。