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黄豆猪尾煲

黄豆猪尾煲的做法

2张图片

“黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。”

食材明细

主料

猪尾 400克
干黄豆 200克
生姜 1块
蒜瓣 6个

辅料

盐适量
油适量
料酒 3汤匙
酱油 3汤匙
老抽 1汤匙
南乳 1块
八角 1个
冰糖 50克
蚝油 1汤匙

酱香口味
焖工艺
一小时耗时
高级难度

黄豆猪尾煲的做法步骤

1
准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。
2
免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。
3
放入盆中用凉水浸泡1—2小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可）
4
烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
5
捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃）
6
热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
7
加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右。
8
煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
9
铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。

小窍门

黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲，也容易熟。

来自美食天下食尚煮易的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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