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山珍海味

2015蓝色梦想

山珍海味的做法

2张图片

“山珍海味。扇贝，明虾是海鲜，香菇，口蘑菇是素山珍，用这四种食材做道山珍海味佳肴令人回味无穷。蒜蓉加热菇类后的香提升了扇贝和虾的鲜，而扇贝吸收了红椒的甜和葱花的香味道也更加鲜香，底下的粉丝吸收了海鲜，山珍的精华也更让人回味，扇贝的黄，香菇的黑，口蘑菇和粉丝的白，甜椒的红，葱花的绿，五颜六色搭配来也让人看的舒心。而海鲜的紧实感和南瓜的酥软更是能让人能体会两种不一样的口感。”

食材明细

主料

扇贝 9个
明虾 7只
干香菇 10朵
口蘑菇 15只
粉丝 2把
红椒 1条
南瓜 1只
茄子 1条
玉米 1根
蒜蓉 6瓣
姜 8片
葱 2条

辅料

盐 10克
鸡精 5克
生粉 5克
生抽适量
胡椒粉 少许
香油 15克

清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

山珍海味的做法步骤

1
准备食材：扇贝，明虾，干香菇，口蘑菇，粉丝，南瓜，茄子，玉米，红椒，葱，姜，蒜。
2
先把粉丝，干香菇泡发。
3
扇贝取肉后用刷子刷干净
4
把刷干净的扇贝壳开水煮几分钟，消毒去腥。
5
扇贝肉去鳃后加盐
6
把黑点挤掉
7
把肠里的泥用手挤出
8
用手轻搓后清水冲干净
9
再倒进点生粉用筷子顺时针搅拌，目的使上面的泥沙沉淀下去。
10
再用水冲洗干净，扇贝肉就清洗好了。
11
明虾去壳去尾，把里面的肠拔掉。
12
把洗好的扇贝肉和虾仁肉用料酒，姜丝腌制下。
13
把泡好的干香菇和口蘑菇切丁
14
把蒜蓉，姜，红椒，小葱，切丁。
15
把口蘑菇中间掏空做成盅，玉米切片。
16
南瓜，茄子切片。
17
锅内倒油炒香蒜蓉和姜末。
18
炒香姜蒜后倒进干香菇丁。
19
再倒进口蘑菇丁。
20
准备好的明虾，双菇丁，玉米，口蘑菇。
21
玉米垫底，把炒好的菇酿进口蘑菇盅里面。
22
再把虾仁放到上面。
23
把做好的酿盅放进锅蒸熟
24
把扇贝壳百好放些粉丝垫底。
25
再把扇贝肉放到粉丝上面。
26
接着把双菇，淋到扇贝肉上。
27
上蒸锅蒸熟扇贝肉，在出锅前一分钟撒上红椒丁，葱花。
28
把南瓜片，茄子片加点清水，鸡精，盐或者用高汤烫会捞起，摆盘。
29
把蒸熟的扇贝肉，虾仁肉，取出摆好盘。
30
这道由虾仁，扇贝，香菇，口蘑菇做成的山珍海味就好了。

小窍门

1，扇贝肉一定要把肠和黑点去掉，里面含有太多的泥沙。2,虾仁也要把肠去掉。3，菇类用姜蒜加热后才能激发出更好香味。

来自美食天下 2015蓝色梦想的作品

使用的厨具：蒸锅

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