1.猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）,但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2.卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；
3.煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制），再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4.吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5.将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。