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东安子鸡
东安子鸡的做法步骤
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1鸡腿4个。 -
2鸡腿拆肉。
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3煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
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4将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。
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5煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。
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6切好的鸡腿肉。
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7鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）
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8青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
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9炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
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10加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。
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11辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
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12成品图一
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13成品图二
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14对比图一
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15对比图二
小窍门
1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。
