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清汤鱼芙蓉

清汤鱼芙蓉的做法

2张图片

“赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料做出不一般的感觉。”

食材明细

主料

花鲢鱼尾 750克
菜心 10颗
清鸡汤 500克
蛋清 80克【2个鸡蛋】
生姜 1小块

辅料

盐 10克

咸鲜口味
氽工艺
半小时耗时
高级难度

清汤鱼芙蓉的做法步骤

1
将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。
2
再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。
3
然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。
4
最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。
5
鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6
把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。
7
挤好第一层花瓣，然后再挤一层。
8
切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。
9
把小花蕊放在芙蓉花中间。
10
把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11
用文火慢慢汆熟。
12
把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。

小窍门

在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。

来自美食天下海洋moon 的作品

使用的厨具：搅拌机、炒锅

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