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“此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。”
食材明细
水煮牛肉的做法步骤
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8
分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。
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用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。
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10
取一大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
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12
炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。
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14
用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。
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17
、炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。
小窍门
1、牛肉的选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。
2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。
3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。
使用的厨具：炒锅
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