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鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

2张图片

“鱼香肉丝是川菜中的经典菜式，其实做好它并不难，更可以根据个人自己的口味添加别的配菜，变成真正的家庭小炒！”

食材明细

主料

猪里脊肉 适量

辅料

木耳适量
鲜冬笋 适量
蛋清适量
淀粉适量

配料

郫县豆瓣酱 适量
泡椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
白胡椒粉 适量
鸡精适量

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
准备猪里脊肉、泡好的木耳和鲜冬笋、泡椒（或郫县豆瓣酱）、葱姜蒜末。
2
把肉、木耳、冬笋切丝。
3
把泡椒和郫县豆瓣酱剁碎，小碗料汁中放入一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋，少许鸡精，再往里兑适量水淀粉，把葱姜末泡入碗汁中。
4
往肉里放少许水、料酒、适量淀粉、一个蛋清、白胡椒粉、少许盐，调合均匀。
5
调好后倒入少许油，封住肉。
6
水开后煮一下木耳和冬笋。
7
锅中倒油，滑一下肉丝，变色后盛出备用。
8
留底油，下入郫县豆瓣酱和泡椒。
9
把葱姜蒜从碗汁中捞出来下入锅中一起炒香。
10
下入木耳和笋丝。
11
下入碗汁。
12
下入肉丝炒匀，翻勺颠锅盛出即可。
13
香香美美的鱼香肉丝就做好了，美味下饭~经典重现。

小窍门

1.放郫县豆瓣酱是为增鲜炒出红油。
2.在肉里放入蛋清肉质会更滑嫩，调好后用油封住下锅滑油时肉不会粘连。

来自美食天下玛丽小妞的作品

使用的厨具：炒锅

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