萨瓦林柠檬戚风蛋糕

1张图片

“模具：乐葵4寸萨瓦林

我同时烤了两个4寸萨瓦林，以上的材料全部乘2就可以啦。
原配方中蛋黄是1个，我制作的时候改成了两个，感觉没有太大的影响。这样能避免剩下一个蛋黄不好处理。”

主料

辅料

1
柠檬洗干净，用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来，动作尽量轻，避免将柠檬白色的地方刮下来，这部分皮很苦。
2
用简易的榨汁工具，收取柠檬的汁。
3
幼砂糖放入蛋黄中，充分拌均匀。
4
依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶，都是边倒边搅拌。
5
将柠檬汁，柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6
将提前过筛过一遍的低粉，再次过筛入蛋黄液中。
7
充分翻拌成细致的蛋黄糊，静置备用。
8
蛋白液中挤入几滴柠檬汁后，打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖；打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖；打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡，能拉起直直的尖角。
9
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10
再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中，充分翻拌均匀。
11
将蛋液倒入模具，送入烤箱预热提前150度，中下层烤约1小时表面金黄出炉即可。