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荷花酥

荷花酥的做法

3张图片

“荷花酥是一道传统点心。以前做过烤箱烘烤版的，今天上油炸版，没烤箱的伙伴们也一样能做了，吃起来果然更香酥。”

食材明细

主料

面粉 350克
猪油 105克
水 100毫升
红曲粉 适量

辅料

椰蓉 100克
黄油 50克
牛奶 50克
糖 50克

甜味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

荷花酥的做法步骤

1
面粉150克加猪油75克混合成油酥。
2
面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成白面团。
3
面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成红面团。
4
将两种面团分别搓成长条。
5
按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。
6
将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
7
将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。
8
将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
9
按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟。
10
将饧好的面卷竖放，擀成长条形。
11
将擀好的面团从上而下卷起。
12
按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。
13
将面卷竖放，上下两端向中间折起。
14
将面团团成圆形，擀圆
15
将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。
16
将椰蓉100克、黄油50克、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅。
17
将椰蓉馅放在面片中间。
18
将面片包住馅心，收口，团成圆形。
19
用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。
20
将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。

小窍门

炸荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽开。

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使用的厨具：炒锅

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