肉末三鲜包

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“先忽略包子的样子哈！样子实在很丑。小时候奶奶总是鼓励我说：包子好吃不在褶上。所以我包的包子一直很丑的样子。
小时候每到年底杀了猪熬完猪油以后奶奶就会用油渣添上几种菜和粉条豆腐鸡蛋调馅，蒸几锅油渣包子。这是我最喜欢的包子馅，没有之一。现在我们很难弄到油渣，我用了些梅花肉剁碎后炒熟来代替油渣，一样很美味哦！我奶奶已经81岁了，身体还算硬朗，她老人家偶尔会给自己煮个粥或者煮个面，早不蒸包子啦！揉面和馅这些活也做不动了。去年十一回家，我回北京之前在家给她蒸了100来个三鲜包子，全部放在冰箱里冻好我才走。当天蒸的100来个包子是打算给老太太备着以便她懒得做饭时候吃的，结果当天就被吃掉了50几个，无奈我家亲戚多，大多住在一条街上，闻着味就来了呀！”

食材明细

主料

韭菜 300克
土鸡蛋 3个
豆腐 300克
粉条 300克
胡萝卜 1根
梅花肉 400克
自发粉 500克
温水 320克

辅料

盐 3勺
五香粉 少许
老抽 1勺
胡椒粉 少许
姜末 20克

五香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

肉末三鲜包的做法步骤

1
准备韭菜、胡萝卜、豆腐和鸡蛋。
2
豆腐切大块锅底放少许油煎至两面金黄。
3
土鸡蛋3个打散煎熟后盛出备用。
4
400克梅花肉剁成肉末后加入1勺盐、1勺老抽、少许五香粉和黑胡椒粉以及姜末炒熟。大家也可以用肥瘦适中的五花肉。
5
300克粉条泡软后剁碎。
6
把煎好豆腐和鸡蛋分别剁碎。或萝卜切丝后剁碎，韭菜清洗干净沥干水分后切小段。
7
将所有食材混合，然后在加入2勺盐，加入五香粉和胡椒粉搅拌均匀。
8
以500克自发粉为例，加入320克左右的温水和面。水温大概控制在35-38度左右为宜，不烫手即可。冷水化不开酵母，必须要温水才可以，但是水温超过40度酵母就会被烫死导致面不开。自发粉就是商家根据最合适的比例将面粉和酵母配备好的一种面粉，一般超市都有售。包子面皮太硬包子不软乎，面和的太软包子没型，会软塌塌的。500克面饭320克温水的量刚刚好。
9
和好面以后要揉10分钟，揉至面团光滑为止。面盆盖上盖子放在暖气边，大概1个小时候面就发好了。如果室温较低，面团发开的时间就会比较长，看到面团发到2倍大的时候就可以从新揉制了。
10
手上粘适量干面粉防粘，然后把发开的面团从盆里取出，重新揉几分钟，揉出面团里的气泡。
11
取整面团的二分之一，搓成条状。
12
切成大小均匀的面剂子。
13
面剂子在重新揉几下，然后擀成包子皮。
14
包入适量馅。做的包子胚子要放在温暖的地方20分钟进行二次发酵。
15
蒸锅篦子上刷少许植物油防粘，锅底放入清水，码入包子。大火烧开冒起后继续大火8-10分钟，然后改中小火15分钟。关火后3分钟在揭开盖子，一定不要关火后马上打开盖子，如果关火后立马大概盖子会导致包子皮全部是塌陷的。让热气在锅里酝酿3分钟以后再打开盖子包子皮才会更光滑嫩白。