鸡腿洗净去骨。

用切背将肉拍松，切指甲盖大小的肉块。

加入2克盐、1克黑胡椒粉，少许酱油、蚝油，6克白糖，淀粉拌匀入味，盖保鲜膜腌了一小时。

土豆蒸熟后去皮抓成泥，加入沙拉酱拌匀，喜欢哪种口味就使用哪一种，没有沙拉酱，可以加2克盐、1克黑胡椒粉拌匀，或者孜然粉等。

千张切2厘米左右小方，或者干豆腐也可以，热水焯一下去豆腥味，喜欢豆味的也可以不焯水，带水炸，油会溅。

取牙签先穿一片千张，再穿一块肉。

团一小丸土豆泥，穿上。

再穿肉块、千张。

依次将肉块全部穿好，千张在摆放的时候也起了很好的支撑作用。

洋葱半个，切丝摆在盘底。

锅内加适量油，7、8成热时就可以下入牙签肉，逐个的放入，不要一下全部倒进去，中小火炸，肉块很小所以很容易熟，1、2分钟吧，不要炸太过，时间稍长土豆泥就会散落。

笊篱捞出，控油装盘就可以吃了，千张挺酥，肉也很香，挺好吃的。