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碧波芙蓉虾
碧波芙蓉虾的做法步骤
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1将虾洗净去皮去虾线。 -
2将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
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3芦笋洗净去根去老皮。
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4将芦笋切段。
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5土豆去皮切块。
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6将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
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7将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
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8将菜泥倒入锅中，加入奶油。
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9将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
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10锅内烧开水，将虾仁焯熟。
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11将蛋清放入碗中。
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12用打蛋器将蛋清打出泡沫。
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13蛋清中加入牛奶打匀。
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14锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
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15用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
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16倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。
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17将芦笋浓汤倒入盘底。
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18将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。
小窍门
蛋清切记不要大火炒。
