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香橙戚风

香橙戚风的做法

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“最近用橙子做了好多点心，不仅是因为现在是橙子的季节，更主要的是，橙子加入任何糕点里，都会让糕点的色香味提升一个档次，我是完全抗拒不了橙的诱惑。”

食材明细

主料

低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
色拉油 40g
橙肉汁 60g
细砂糖蛋黄部分 10g
细砂糖蛋清部分 50g

辅料

柠檬汁 几滴
橙皮屑 一个橙子的皮量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

香橙戚风的做法步骤

1
准备橙肉汁，将橙子洗净，用刀小心切下橙皮，尽量不要切到白色部分。
2
橙子切开，剥出橙肉。将橙皮切碎，橙肉用果汁机打成汁备用。
3
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖，以及一半的色拉油，搅拌均匀，再加入另外一半色拉油，拌匀。
4
加入60g橙肉汁，搅拌匀均，再加入橙皮屑，拌匀。筛入低筋面粉，搅拌匀均。
5
蛋清里挤入少量柠檬汁。将蛋白低速打15秒左右，加入三分之一细砂糖，之后分2次把剩余的细砂糖加完，具体细节，美天里很多，可以参考下。
6
最后打至如图状态。
7
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，之后将面糊倒入蛋白中。
8
用上下翻拌方法，将所有面糊拌匀。
9
倒入8寸戚风模具。双手扶着两边，拇指按住烟囱模，磕几下，震出大气泡。烤箱170度预热5分钟后，放入烤箱中下层。
10
烤箱内测温度170度，35分钟出炉，出炉后立马倒扣冷却。

来自美食天下贪吃鬼sch 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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