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“豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。豆腐脑分为甜味和咸味两种口味。甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖。咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两掺”。（摘自百度）
我们家是河南安阳的，所以我们吃得惯的豆腐脑也都是两掺。卖饭的小贩们先用扁扁的圆铲子铲上半碗豆腐碗，然后舀上半碗胡辣汤，再添上榨菜、香菜、淋上香油。豆腐脑的细腻、清淡与糊辣汤的粘稠、麻辣鲜香交织在一起，更增滋味。”