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韭菜花炒皮蛋 ♥ 肉末下饭菜 4

韭菜花炒皮蛋 ♥ 肉末下饭菜 4的做法

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“把皮蛋再煮(或蒸)熟一次，让蛋黄凝固成块状，可以切出漂亮四方丁；蛋白的口感更Q弹。

很多人不喜欢皮蛋，可能只是被长相吓到。但其实黑蛋黄的口感&气味，跟海胆有八分接近呢！”

食材明细

主料

韭菜花 1把
猪绞肉 80g
皮蛋 2粒
姜 3片
辣椒 1根 (怕辣去籽)

调料

酱油 2大匙
米酒 1小匙
黑胡椒 适量
盐少许

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

韭菜花炒皮蛋的做法步骤

1
皮蛋(再)蒸熟Tips♥使用切蛋器省時且美觀
2
皮蛋切丁，韭菜花切丁，辣椒切圈备用
3
起油锅煎香姜片&下绞肉炒松炒散，放入辣椒炒香
4
加酱油、米酒煸炒干，放入韭花丁翻炒至略熟
5
下皮蛋丁拌匀，加黑胡椒&盐调味，起锅。

小窍门

♥不爱皮蛋？改白煮蛋添点豆豉炒。

♥韭菜花炒至略夹生即可起锅，余温即会全熟。炒至全熟会出水软化，影响口感。

♥不在意皮蛋卖相，切随意大小丁，不用再蒸一次。

♥加一点虾米炒更惹味。

来自美食天下貪吃橘的作品

使用的厨具：炒锅

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