用小火将锅温热后倒入一部分细砂糖；

当细砂糖开始熔化时转动锅，让整体受热均匀，当熔化到呈现透明状时再加入一部分细砂糖，重复此步骤3-4次；

熬煮至所有细砂糖都熔化，整体开始上色、气泡窜起、底部开始冒出小气泡时就熄火；

焦糖完成，加入温水，当锅底沸腾的情况稳定下来后，轻轻晃动锅，让整体融合，如果有硬块再开火加热，摇晃溶解，将锅底浸泡在盛有冷水的锅中，用勺子搅拌直至糖浆变得浓稠；

将焦糖酱舀入布丁模具，等待冷却凝固；

现在我们来做布丁糊；将香草荚用刀子切成两半，刮出香草籽；

鸡蛋用打蛋器打散后加入细砂糖搅拌均匀；

锅中倒入牛奶，香草荚、香草籽，加热到快要沸腾的样子离火；

慢慢倒入鸡蛋液中，搅拌均匀；

用滤网滤出鸡蛋中的杂质和香草豆荚；

加入香草精搅拌均匀；

倒入尖嘴容器中，倒入凝固好的焦糖酱的模具中；

深烤盘中铺上烤盘纸，摆上布丁模，注入60度的热水至烤盘约一半的高度；

放入预热好的170度的烤箱中，烤20分钟左右；

出炉后放于室温下降温，待冷却后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏；轻摇模具，如果没有出现波纹，而是整体晃动的话就说明布丁烤好了。

将焦糖卡士达布丁放在瓷盘的中央，将打发鲜奶油装进套有星形花嘴的裱花袋，沿布丁左侧挤上水滴形奶油；

将各种水果摆放成图中样子即可；橙子和红釉去皮后切成瓣形；红苹果切薄片成扇形；草莓从中间切开成两半；哈密瓜切成约1厘米厚的梳子形，将皮切开至2/3处，前段的皮稍微往内弯曲会比较有美感。