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广式腊肠

广式腊肠的做法

4张图片

“冬季，腊肉腊肠又该登场啦，今年特意做了一些广式的腊肠。自己做的选肉用料都是自己挑的，吃起来放心。广式的腊肠不仅可以做各种菜，还特别适合做煲仔饭。我也是为了做煲仔饭而做的这个腊肠。”

食材明细

主料

猪前腿肉 2000g

辅料

特级生抽 200g
白酒 100g
白糖 80g
盐 30g

咸甜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

广式腊肠的做法步骤

1
我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
2
把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
3
瘦肉部分也切丁
4
把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。
5
加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。
6
拌均匀，冷藏腌制半天
7
腌好的肉
8
盐渍的肠衣
9
套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
10
把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
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全部套上就可以装了
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装入腌制好的肉
13
装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节
14
挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
15
这是风干了5天的腊肠
16
这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。

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