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老北京肉笼的做法

老北京肉笼的做法的做法

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“寒冷冬季，很怀念妈妈给做过的肉笼，搭配着自家腌制的咸菜，再来一碗棒子渣粥，就是一顿暖暖的晚餐。索性今晚自己也这样做了一顿，足量的肉馅，薄薄的面皮，相当解馋哦！”

食材明细

主料

猪肉馅 500克
香菇碎丁 适量
葱末适量
猪油少许
鸡蛋 1个
面粉 300克
温开水 185克
干酵母 3克

辅料

盐少许
生抽适量
老抽适量
麻油适量
玉米淀粉 适量
五香粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

老北京肉笼的做法步骤

1
适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。
2
再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。
3
为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。
4
常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。
5
面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。
6
将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。
7
面皮擀成长方形。
8
均匀铺满肉馅。
9
从长的一遍开始裹，做成这样。
10
哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。
11
做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。

来自美食天下花儿萝卜的作品

使用的厨具：蒸锅

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