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双玉酱焖红烧肉

张小默餐桌

双玉酱焖红烧肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 适量
熟芋头 5个
鹌鹑蛋 半斤
冰糖少许

辅料

葱姜蒜 适量
花椒适量
八角适量
干辣椒 适量
生抽适量
老抽适量
料酒一调羹

酱香口味
焖工艺
一小时耗时
高级难度

双玉酱焖红烧肉的做法步骤

1
准备好葱姜蒜、八角、干辣椒，花椒粒用细纱布包好；
2
熟鹌鹑蛋煮五分钟捞出入凉水中，扒皮，洗净用厨房纸巾吸干水份，放入温油中炸至金黄，捞出。
3
熟芋头扒皮，切滚刀，备用；青蒜两根，切沫备用；红烧肉是我上顿做好留出的，可直接跳入步骤五；如果没有现成的，请参照步骤四。
4
整块五花肉切条洗净下沸水锅汆水，肉变白出血沫后捞出温水洗净，切小方丁；锅中凉油放冰糖化至微黄，下五花肉煸炒，放葱姜蒜、八角继续煸炒，接着倒入老抽、生抽1:2，少量料酒，翻炒两下加入四倍肉的开水，下花椒粒包、姜两片中小火炖30分钟
5
锅中温油放入葱姜蒜、八角、干辣椒，放入姜蒜、八角、干辣椒，放入备用的五花肉煸炒，加入适量量老抽、生抽1:2翻炒两下
6
放入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻匀，让食材都裹上酱色，时间要短，以免变老
7
立即加入两倍肉的开水，下花椒粒包、姜两片中火炖5-10分
8
汤汁收到刚没过食材时加入切好的熟芋头，中小火翻炒匀（注意别把芋头翻炒碎掉），盖锅盖焖炖两分钟
9
加入盐、鸡精、2/3的青蒜沫拌匀关火。盛出，洒上剩余的青蒜沫，完成。美味哦^ _ ^

小窍门

1、如果不好把握火候，虎皮鸡蛋也可不煸炒直接放入汤中炖；
2、平时可以多做点红烧肉，易搭配很多菜，也省火，懒人锦囊哈哈；
3、因为老抽、生抽本身有盐味，最后不用加太多盐；
4、熟芋头不要频繁翻炒，以免糊锅；

来自美食天下张小默餐桌的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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