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红丝绒戚风蛋糕
红丝绒戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄蛋清分离至无水无油的盆中。 -
2低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）
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3当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可
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4用打蛋器搅打蛋黄5秒钟后分别加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍搅打均匀即可
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5筛入低筋面粉，搅拌10秒钟。
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6取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
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7再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
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8红曲米粉和热水混合，搅拌均。
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9取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。
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10在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
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11接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
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12交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。
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13放进170度预热好的烤箱，中下层，150度烤20分钟再转170度烤20分钟。
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14取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。
小窍门
蛋糕为8寸的量，我先用低度150度烤20分钟再转170度烤20分钟能更好得防止开裂和回缩。
