2张图片

““红肉”，肌色较深，暗红色，富含有蛋白质、脂类、维生素A、B组维生素及铁、锌等矿物质，但因种类、年龄、肥瘦程度以及部位的不同，其营养成分差别很大。其中猪肉蛋白质含量一般大致为13%，牛羊肉蛋白质含量一般为20%，另外，猪肉的脂肪含量是最高的，平均为18%，羊肉次之，牛肉是最低的。可见，犹豫猪肉的的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心血管疾病、肥胖等疾病的预防，因此应该降低摄入比例，应提倡多吃瘦肉。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
在炖和焖的加工过程中，可以是蛋白质轻微变性，纤维软化，胶原蛋白质变为可溶性白明胶，使人体更容易消化吸收。”