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美味蛋黄酥

美味蛋黄酥的做法

1张图片

“中式酥皮点心，做法和老婆饼差不多，只不过馅儿换成了咸蛋黄。。咸蛋黄烤制后味道真的相当不错哦！”

食材明细

主料

高筋粉 300g
低筋粉 200g
油酥部分：低筋面粉 400g
油酥部分：黄油 200g
咸蛋若干

辅料

细糖 100g
黄油 200g
水 150g
豆沙若干

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

美味蛋黄酥的做法步骤

1
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
3
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
4
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；
5
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；
6
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
7
快速打至成面团；
8
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；
9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；
10
擀开后卷起，松弛10min；
11
再擀长卷起，松弛20min；
12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；
13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；
14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；
15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；
16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；
17
成品，是不是很棒

小窍门

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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