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肉夹馍——米香和肉香的完美融合

肉夹馍——米香和肉香的完美融合的做法

1张图片

“肉夹馍，算是比较正宗的，”

食材明细

主料

后腿肉 约200g
高筋面粉 250g
白砂糖 2g
草果一个
花椒少许
姜一块
干辣椒 六个

辅料

青椒四个
酵母少许
盐 1g
八角两个
陈皮两块
老抽两勺

微辣口味
烙工艺
数小时耗时
普通难度

肉夹馍的做法步骤

1
先用水焯一道肉，然后用姜、草果、八角、花椒、陈皮、干辣椒、老抽炖煮肉，炖到肉能轻易分开，
2
250g面粉，
3
把糖，盐，酵母放进30度左右的水里（用手碰，不冰也不热的状态）
4
搅拌均匀静置几分钟，让它自我发酵几分钟，
5
用混合好的水和面，把面揉至光滑的面团即可，
6
用保鲜膜盖上，放进烤箱，38度左右发酵（天气太冷了，自然发酵用时太长，用烤箱可以节约时间）再放一杯水，增加湿度，发酵40min，
7
把炖好的肉捞起，原本是一整块的，炖到轻轻就可分开肉才行，得炖一个多小时的，
8
把肉切碎，
9
把青椒放进卤汁里烫熟，
10
和肉一起切碎，
11
搅拌均匀并用碗装起来，
12
发酵到原来的两倍大即可，
13
加入一点点小苏打水揉面，
14
揉好的面团分成等量份的四份，做成饼状，每个0.5cm厚，直接放进平底锅。不用刷油，
15
小火烙至两面金黄，再处理一下饼的四周，
16
烙熟的饼有原来的2倍--2.5倍厚，
17
用刀剖开饼子，最后连着一点，不要全部切断，放进做好的肉馅，并浇上一点卤汁，
18
美味的简单的肉夹馍就做好了，

来自美食天下灵泠的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

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