小英子心语;
1. 做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。
2. 茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3. 调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。