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核桃紫薯蛋糕卷
核桃紫薯蛋糕卷的做法步骤
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1蛋白、蛋黄分离 -
2牛奶和油混合均匀
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3蛋黄中加10克糖搅拌均匀
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4把牛奶和油的混合物倒入蛋黄中搅拌均匀
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5分两次筛入低筋面粉搅拌均匀
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6放入核桃仁搅拌一下。核桃仁先130度烤5分钟，别烤焦了
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7蛋白放醋，剩下的糖分3次打发到湿性发泡，偏干点也可以
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8舀1/3蛋清放入蛋黄糊中
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9翻拌均匀
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10再把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀
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11烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入烤盘中，震出气泡
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12烤箱事先预热，150度上下火中层烤20分钟
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13取出倒扣，撕下油纸，再散热一会
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14等蛋糕温热时翻面，沫上紫薯馅。（紫薯馅用牛奶调稀点）
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15卷起，放入冰箱冷藏定型1小时，取出切块。
小窍门
打发蛋白一定要在无油无水盆中进行。卷的时候卷紧一点。我做的蛋糕不太甜，喜欢甜的要多放糖。
