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红烧鲅鱼

红烧鲅鱼的做法

2张图片

“新鲜的鲅鱼一般就清炖，冷冻的鲅鱼少了鲜度，清炖的味道会差一些，在海边住的好处，就是多买点新鲜的冷冻，冬天没有鲜鱼的时候，吃冷冻的解馋。”

食材明细

主料

冷冻鲅鱼 2条
瘦肉 100克

辅料

油适量
酱油 20ml
姜片 4片
葱适量

咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度

红烧鲅鱼的做法步骤

1
这是冷冻的鲅鱼；
2
化冻后，刨肚去肠，清洗干净；
3
清洗后的鲅鱼切寸段；
4
平底锅（最好用不沾锅）抹少许油；
5
五成热时放入鲅鱼块
6
不要着急翻面，一面煎黄后翻面，2面全部煎黄后盛出待用；
7
肉切片，葱姜切片、段；
8
另起炒锅，放适量的植物油，五成热时放入肉片；
9
肉片2面煎至微黄；
10
放入酱油；
11
放入葱姜；
12
放适量的清水；
13
放入煎好的鲅鱼，水与鲅鱼齐平；
14
中火炖大约15分钟左右，品尝一下咸淡，基本不用饭盐，盛出可以食用。

小窍门

海边人吃鱼，很少有放糖做红烧，就用青岛当地的酱油（就叫酱油）做红烧，味道很鲜。鲅鱼是冷冻的，所以先煎一下，一是去腥，二是炖的时候不易碎。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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