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川味--炒黄豆芽
炒黄豆芽的做法步骤
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1准备配料，葱花没拍进来； -
2豆芽买的现成的，网上很多说外面买的豆芽不能吃，所以买回来我都是要先把根摘了，然后放在盐水中浸泡十几二十分钟；
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3清水冲洗两三遍，清洗好的豆芽沥干水
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4坐锅，注意不要放油！把豆芽倒进锅内把水煸干，以翻煸时锅底没有水为最佳，这样是为了后面炒的时候更入味；
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5另起锅，冷锅冷油下肥肉（油可以比平常炒菜多点），再开小火煸出油；（我一般都喜欢用这个方法，冷油下肥肉油不会溅出来）
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6下瘦肉、姜、蒜末炒出香味；
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7放两调羹干辣椒粉（粗的辣椒粉）；
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8放1.5调羹红油豆瓣酱，让肉上色炒匀；
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9下豆芽；
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10调入少许细盐，因为豆瓣酱是咸的，所以盐要少放点，翻炒均匀，大概炒两三分钟；
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11盛盘前，洒点蔬菜精和葱花拌匀即可；
小窍门
豆芽一定要用黄豆芽哦！绿豆芽我试过，这个方法炒起来不好吃！菜场买豆芽时为了尽量不要吃到毒豆芽，务必要注意两点：1、太粗的不要！2、没有根须的不要！
