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古典巧克力圣诞蛋糕的做法

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这是送给好友的圣诞兼结婚纪念日礼物。这款蛋糕加入了大量的黑巧和可可粉,所以口感是那种偏苦的,但出乎意料的是,我儿子也很喜欢。因为好友和女儿是巧克力控,上次做的黑巧蛋糕卷她们也非常喜欢,所以这次还是做了巧克力口味的,但口感更浓郁,一打开包装就是一股巧克力的浓香。原方是18CM的尺寸,(蛋糕体的方子要感谢奶油樱桃的分享)我用了2/3的量,做了个6寸的。这款蛋糕的装饰用两片心形勾边过的小蛋糕点出了结婚纪念日,又用圣诞老人作了应景点缀,圣诞老人本来是打算放在蛋糕上的,无奈家里现有的蛋糕盒高度不够,于是圣诞老人只能委屈一下”靠边站“了,希望他老人家没有介意。

食材明细

主料
辅料
  • 细砂糖蛋黄用 64克
  • 细砂糖夹心淡奶油用 8克
  • 细砂糖蛋白用 70克

巧克力圣诞蛋糕的做法步骤

  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:1
    1
    各种原料秤好备用。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:2
    2
    80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅,加热至微微沸腾时关火。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入90克黑巧,静置2-3分钟。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:4
    4
    轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋黄和64克细砂糖混合放入容器,用蛋抽搅拌至糖融化,再把容器放入50-60度的热水入,直至蛋黄液温度达到37度后移出。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:6
    6
    把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀至柔滑有光泽。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:8
    8
    可可粉和低粉混合过筛。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白放入无油无水的容器中,先高速打发至整体雪白的莫斯状。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:10
    10
    一次性加入70克糖,继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:11
    11
    取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:12
    12
    加入一半的蛋白翻拌匀。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:14
    14
    加再加入另一半蛋白拌匀。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒入垫了油纸的模具中(我忘记垫了)轻叩50-100次(我没叩这么多次)去除大气泡。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:16
    16
    送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟,取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。(我没垫油纸,所以是倒扣至凉的)
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:17
    17
    凉后用脱模刀脱模。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:18
    18
    切成正方形,再横的切成三片。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:19
    19
    用切下的边料,用模具压出两个心形,并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:20
    20
    100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:21
    21
    打好的淡奶油装入两个裱花袋,一个装多点剪稍大口子,一个装较少剪很小口子,取一片蛋糕,用大口子的裱花袋挤一层奶油。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:22
    22
    盖一片蛋糕再挤一层奶油,以此类推。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:23
    23
    接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:24
    24
    在身子上用大口子裱花袋挤上头,盖上1/3切下的草莓。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:25
    25
    用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:26
    26
    粘上两粒黑芝麻当眼睛。
  • 古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:27
    27
    最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   圣诞节  

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