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广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法

2张图片

“生活的变化让人大开眼界，现在的月饼真是琳琅满目，馅料的丰富变化层出不穷，可以说只要你喜欢的都可以包进面团烤制成月饼。月饼的口味早已不是只有甜味那么单一了。这些变化说明我们的生活多姿多彩，吃月饼早已不只是单纯的过节了，更重要的是团聚。其实，在脑子里对月饼的印象还是小时候的五仁月饼，那可是一年只有到中秋节才能吃到的“奢侈品”啊！所以今天为了儿时的记忆，也DIY一次“五仁月饼”。”

食材明细

主料

低粉 500克
转化糖浆 350克
玉米油 150克
碱水 12ml

辅料

葵花籽仁 200克
芝麻 200克
花生米 300克
腰果 50克
炒面 200克
玉米油 100克
糖渍橘皮丝 30克
纯净水 适量
白糖适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式五仁月饼的做法步骤

1
面皮料：低粉500g、转化糖浆350g、玉米油150ml、枧水12ml、馅料：葵花籽仁200g、芝麻200g、花生仁300g、腰果50g、糖渍橘皮丝30g、炒面200g、玉米油100ml、纯净水、白糖、
2
首先要把芝麻、葵花籽仁、花生仁、腰果分别炒熟。然后分别把腰果、花生擀碎，变成小颗粒即可。、
3
把果仁放入盆中，加白糖、糖渍橘皮丝、炒面。
4
将其翻拌均匀。加入玉米油，拌匀。
5
加入纯净水。将其拌成潮湿湿的状态，能攥成团即可。
6
转化糖浆中加枧水搅拌均匀，然后加入玉米油拌匀。
7
先筛入三分之一低粉。翻拌均匀后，静置30分钟。
8
然后再把剩余的低粉筛入。
9
翻拌均匀后，覆盖保鲜膜，静置2小时以上。
10
根据月饼模具规格下料。面皮/馅料=2/8或3/7。50g模具=皮15g+馅35g
11
包制：取一块面皮，放一块馅料。然后轻轻的将面皮包住馅料。
12
团成圆滑的状态即可。
13
依次包完即成生坯。
14
取一个生坯，滚一层面粉，放入月饼模具。将其压实即可。
15
烤箱预热180度，放入烤制8分钟左右。
16
取出稍稍晾凉，刷蛋液。然后再放入烤箱。170度左右烤制10分钟即可出炉。
17
晾凉后密封保存2天左右，月饼回油即可。

小窍门

1、烤箱温度仅供参考.2、烤制时间是按50g月饼设定的。其它规格要有所变化。
3、我的这些面皮做了60块50g的月饼，可以按比例缩减。

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使用的厨具：电烤箱、炒锅

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