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“通常见到的花环包,大部分都是用辫子面包做为基础。
但今天介绍的这个,用的却是法式面包中的麦穗花。
麦穗花型也是我一直想尝试却未如愿的,曾经见过的,都是单层的麦穗花环。我觉得看起来有些单薄,不够丰满。所以自己在制作的时候,烤了大小不同的两个花环,然后叠加在一起。
最后的成品,个人很喜欢,既有麦穗的尖锐又有花环的柔美,整体感觉比较饱满,形状也很不错。
我觉得这个造型还是比较好操作和把握的,只需一把剪刀,就能轻松完成。
所以记录一下,以供日后参考。”
食材明细
麦穗花环面包的做法步骤
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1
所有材料拌匀后,揉成光滑的面团。面团的筋度只需达到扩展状态,即能够拉出薄膜即可;
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4
放在容器中,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵;
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5
大约1个小时后。面团膨胀至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵完成;
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8
松弛结束后,取一个小面团,用手压扁后,从中间戳个洞,然后将其慢慢整成一个圆环状。将圆环放在铺了烤纸的烤盘上,放在温暖处进行二次发酵;
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9
大约50分钟后,面团发酵至两倍大小,用指腹轻轻按压面团表面,会慢慢的弹回且没有留下痕迹,二发结束;
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10
在面团上撒些干粉,然后用剪刀,与纸面呈45度角,倾斜着剪出麦穗花的形状;
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12
烤箱提前预热210度。预热结束后,送入烤箱,中层,上下火,喷水烤15~20分钟左右,至表面金黄上色。烘烤结束后,立即出炉;
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小窍门
1.这是一款无油的基础法包面团,成品脆硬,不喜欢看自行调整;
2.用剪刀剪出麦穗时,要注意剪刀与面团之间的角度;
3.每个小麦穗之间只需要很少的一部分面团像连接,要考虑到烘烤过程中,面团还会继续膨胀;
4.这款面包凉后口感会比较硬,可以喷水重新烤热后再吃。
使用的厨具:电烤箱