1、排骨一定要洗净，否则影响口感。
2、第二步煮排骨时要冷水下锅不然肉质会紧。
3、糖醋排骨本身就是大糖大醋的，糖醋都有舍得放，不然总觉得差那么一点味儿。
4、炒糖色的时候火候很关键，初学者建议用绵白糖，或者糖粉，颗粒小，容易化。
5、重点啊，红曲米水可以用一把红曲米加开水泡出颜色后滤掉米，剩下的水就是红曲米水。也可以买红曲米粉，1-2克的红曲米粉加大半碗温水搅匀融化后就是红曲米水。效果是一样的。据说真正的糖醋排骨是不用放酱油的，我没有考证过，但本道排骨是没有放酱油的，出来的效果的确比酱油调出来的红亮些哈。是不？
6、大家放心，红曲米是大米发酵后自然形成的颜色，是天然色素，完全可以放心食用的。