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素炒鳝丝
素炒鳝丝的做法步骤
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1温水泡发香菇，约需要泡2小时左右。 -
2泡发后洗净切丝，姜切丝，蒜瓣切片。
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3用淀粉把香菇抓均匀后，放入7成热的油锅里炸到表面发黄后捞出沥干油。
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4锅里留少量油，放入蒜瓣姜丝炒香。
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5调制万能汁：一勺盐两勺醋三勺糖四勺生抽五勺水调成万能汁，不管做什么菜，下入此汁都特别好吃。此步骤可以提前完成。
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6姜蒜炒香后倒入炸好的香菇，翻炒几下倒入万能汁翻炒片刻，再撒入葱花即可。
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7出锅，一道肉味十足的素菜就做好了！
小窍门
1、香菇要温水泡香味才激发出来。
2、香菇不好清洗，有个办法是用大一点的盆接多点水放入香菇，按一个方向搅拌香菇几分钟。然后停下等水停止转动了再轻轻把香菇捞起，这样重复两次香菇的泥就洗干净啦！
2、香菇不好清洗，有个办法是用大一点的盆接多点水放入香菇，按一个方向搅拌香菇几分钟。然后停下等水停止转动了再轻轻把香菇捞起，这样重复两次香菇的泥就洗干净啦！
