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素炒鳝丝

素炒鳝丝的做法

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“这道菜虽说是素菜，但却比肉还香还好吃！之所以叫素炒鳝丝，是因为香菇肉质滑而劲道，外形也十分像鳝鱼段，是从口感和外形相似而得名。次菜品绝对称得上是素食者又想吃肉之人的福音。哈哈！”

食材明细

主料

干香菇 100克
蒜瓣 2个
姜 1块

辅料

食用油 200ml
清水 5勺
生抽 4勺
白糖 3勺
白醋 2勺
盐 1勺

酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

素炒鳝丝的做法步骤

1
温水泡发香菇，约需要泡2小时左右。
2
泡发后洗净切丝，姜切丝，蒜瓣切片。
3
用淀粉把香菇抓均匀后，放入7成热的油锅里炸到表面发黄后捞出沥干油。
4
锅里留少量油，放入蒜瓣姜丝炒香。
5
调制万能汁：一勺盐两勺醋三勺糖四勺生抽五勺水调成万能汁，不管做什么菜，下入此汁都特别好吃。此步骤可以提前完成。
6
姜蒜炒香后倒入炸好的香菇，翻炒几下倒入万能汁翻炒片刻，再撒入葱花即可。
7
出锅，一道肉味十足的素菜就做好了！

小窍门

1、香菇要温水泡香味才激发出来。
2、香菇不好清洗，有个办法是用大一点的盆接多点水放入香菇，按一个方向搅拌香菇几分钟。然后停下等水停止转动了再轻轻把香菇捞起，这样重复两次香菇的泥就洗干净啦！

来自美食天下大米阿妈的作品

使用的厨具：炒锅

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