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自制XO酱

自制XO酱的做法

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“XO酱是顶级酱料的意思，其做法有很多，用料也各有不同，但是柱瑶是不可缺少的主料。我做的是简单版的，用料也是很便宜的，但是做出来的味道同样不差，老公特别爱吃，拌面或做喝粥的小菜都真的太好吃了！”

食材明细

主料

柱瑶 50克
牡蛎 50克
海米 50克
雪里红 1棵
洋葱 0.5个

辅料

蒜瓣 8个
姜 1块
辣椒 4个
蚝油 2勺
生抽 2勺
柱侯酱 1勺
白糖 1茶匙
鸡精 1茶匙
油 150克

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

自制XO酱的做法步骤

1
柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。
2
海米用温水泡发。
3
雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。
4
洋葱切丝，待用。
5
蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。
6
蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。
7
牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。
8
锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。
9
捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。
10
把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。
11
加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。
12
出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

小窍门

小火小火还是小火，千万别炸糊咯！

来自美食天下大米阿妈的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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