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“这道咸鱼炒饭平生第一次做,也是第一次吃,为什么想到做这道炒饭呢?答案只有一个,冰箱里就剩这些余粮了。其实这道咸鱼炒饭在我脑中成形已经很长时间了,想想都好吃,只是一直没有时间实施。
咸鱼是用新鲜鲅鱼用鱼露腌制后晒成的鱼干,鲅鱼本身味道就很鲜美多肉且油性较大,切成小丁后入锅慢慢煎成焦黄色,外焦里嫩,那种香气和独特的海域味道立刻充满你整个鼻腔,这个时候其实来碗白米饭配着吃也非常美味的,如果把米饭与鲅鱼丁一起翻炒,淋入一些鱼酿酱油,米粒吸收了鲅鱼干煎制时流露出来的油脂,同时也吸收了鱼酿酱油的味和鲜,最后撒入一把绿叶青菜,一道色、香、味俱全的完美炒饭大功告成,一个吃货总是有你想不到的意外创意!”
食材明细
咸鱼炒饭的做法步骤
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1
主料:白米饭1碗、咸鲅鱼干100克配料:豆苗适量调料:鱼酿酱油2大勺、花生油适量
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3
锅中加入适量的花生油,油温7成热时,将鲅鱼丁入锅小火煸炒、鲅鱼丁小火炒制成焦黄,鱼体内的油脂炒制溢出为好
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6
滴入2大勺鱼酿酱油、炒制炒制米饭颗粒分明后即可装盘食用
小窍门
1、鲅鱼干含丰富的油脂,炒制过程中要用小火慢慢煸炒,将油脂炒出,炒至焦黄为好;
2、米饭加入后要用大火快炒,将米饭炒出颗粒分明、香气十足;
3、这道炒饭不需用加盐,因为鲅鱼干本身带有咸味,鱼酿酱油的味道也非常鲜美。
使用的厨具:炒锅