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家常宫保鸡丁

鑫淼淼食记

家常宫保鸡丁的做法

2张图片

“宫保鸡丁是一道传统的汉族名菜，因带麻辣，属川菜系。家常做法比较随意，根据自己的喜好添加食材、调整口味。这道菜做出来酸甜、微辣，藕挺脆的。”

食材明细

主料

鸡脯肉 1块
花生米 适量
藕 1块
胡萝卜 少许

辅料

葱花少许
辣椒 1个
青椒少许
盐 3克
糖 1克
醋 1小勺

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
花生米，凉油下锅，中火炸到皮儿的颜色转深时捞出。不要炸太过，捞出后有余温还会作用一段时间。
2
用了半盘，剩下的撒盐吃了。晾透，待用。
3
鸡脯肉，切成指甲盖大小。
4
加1克盐，少许淀粉抓匀。
5
藕、胡萝卜切丁，青椒三、两刀，葱花少许，辣椒一个切段去籽。
6
锅内油热，转中火倒入鸡丁翻炒。
7
肉丁变白，盛出备用。不要炒太老，我炒的稍过点，出金黄色了。
8
另起油锅，爆香葱花、辣椒。
9
依次倒入胡萝卜、藕丁翻炒，加2克盐，少许醋，期间锅有些干，加了少许水。
10
待胡萝卜炒透，加少许白糖，倒入鸡丁，稍加点水翻炒，因藕有粉析出，所以有点勾芡的效果。
11
出锅前倒入适量花生米，此时的花生米应该是晾透很酥的，不然影响口感。翻炒均匀，即可出锅。
12
如果喜欢芡汁浓的那种效果，可以调制一小碗料，将糖、醋、盐、水淀粉加在一起，在步骤9的时候倒入，淀粉不必多加。

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使用的厨具：炒锅

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