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肉松黄油蛋糕卷
肉松黄油蛋糕卷的做法步骤
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1准备主要材料。蛋白蛋黄分别装进干净无水的大碗。 -
2黄油切小块，加入牛奶个水融化。
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3融化了的黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀后冷却备用。
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4分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都搅拌均匀。
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5低筋粉过筛后倒入蛋黄糊中。
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6用打蛋器轻轻翻拌至没有明显干面粉即可。
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7蛋白盆下面放一小盆50度左右温水。蛋白里面放入细砂糖。
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8使用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡即可。关闭电源后，提起打蛋器蛋白成弯弯尖角。
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9取3分之1蛋白到蛋黄糊中。
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10用刮刀将蛋糊上下翻拌均匀。
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11蛋黄糊倒回蛋白盆内。
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12再次用刮刀将蛋白蛋黄糊翻拌均匀。
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138寸方形烤盘内铺上油纸。
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14将蛋糊缓慢的倒进烤盘。
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15四周略微轻轻摇晃平整后，震破大气泡。
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16入烤箱中层，150度上下火15-20分钟。
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17出炉后的蛋糕片表面略微金黄即可。倒扣至烤网上撕去油纸，将油纸依旧盖在上面晾凉，以免蛋糕表面水份蒸发过多。
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18晾至略有余温的蛋糕片，在金黄的一面涂抹少许炼奶或者沙拉酱都可以。
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19洒上自制肉松。
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20轻轻卷起蛋糕片。用油纸裹住定型。
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21定型后的蛋糕卷切片即可食用。
小窍门
这款蛋糕与戚风蛋糕卷的做法类似。使用了黄油，牛奶和鸡蛋量较大，面粉量稍微少些。因此这款蛋糕比较松软，很容易就卷起来，不至于会裂开。依个人爱好，抹果酱，奶油都可以。另外提醒注意菜单中使用的鸡蛋为草鸡蛋，个头小，重量只有35克左右。根据自己使用的鸡蛋重量进行调整。
