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百样搭配的小菜-----鸭蛋咸菜饼
鸭蛋咸菜饼的做法步骤
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1原料：鸭蛋、咸菜丝（菜场买的咸菜丝很咸，需提前清洗、浸泡）、面粉、淀粉 -
2把鸭蛋打入容器中，记入白醋、盐（蛋类加入白醋可以更容易打发，也可以有效的去除蛋的腥味）
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3鸭蛋打散，至蛋清、蛋黄均匀混合
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4把咸菜丝放入鸭蛋液中，搅拌，使咸菜丝都挂上鸭蛋液
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5倒入面粉、淀粉、十三香、鸡精、胡椒
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6使面粉和淀粉均匀的挂在咸菜丝上
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7把挂号面的咸菜丝一点点的加水，到很浓稠的糊糊为止
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8平底锅加油，烧微热倒入咸菜糊，摊平，小火
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9底面焦黄后翻另一面
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10两面都煎焦黄，咸菜饼就熟了，但是还是不能马上就拿出来，要把饼在锅里用东西给分成小块的，接着再煎，这样饼边也会脆脆的
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11香喷喷的鸭蛋咸菜饼来了
小窍门
面粉和淀粉的作用是不一样的
面粉可以让咸菜丝沾到一起
淀粉可以降低面粉的筋性，可以让饼更酥松
面粉可以让咸菜丝沾到一起
淀粉可以降低面粉的筋性，可以让饼更酥松
