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陕西凉皮
陕西凉皮的做法步骤
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1200克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟 -
2在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白
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3将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋
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4全部粉浆到一起，过筛
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5封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）
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6取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水
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7加适量盐把粉浆搅拌均匀
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8锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）
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9蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮
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10冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘
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11蒸好的凉皮，切条
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12去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了
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13面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可
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14面筋
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15凉皮
小窍门
1：粉浆沉淀一晚上后，上面一层清水不用倒干净，之前有食友总是说做不成功，因为她把清水倒干净，淀粉水过稠不能成型，水倒至有淀粉也跟着流出来时停
2很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的
2很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的
