红薯红豆豆沙包

4张图片

“小时候我不吃面条，家里晚饭只要是煮了面条，我就开始耍大小姐脾气了，奶奶最疼我，做完一大家人的饭后，自己顾不上吃饭，还要先端着我的小碗去村子里借一碗米粉给我吃。
小时候，春节前夕，每家每户都要蒸几大锅各种口味的包子和馒头，其中必备的有我最爱的油渣粉条青菜包、红薯豆沙包。蒸好的包子以备走亲串友的亲朋好友们来家里时好做饭。依然记得那个场景，农村里的土灶台，树干劈成的柴火，我烧火，奶奶一边揉面，一边包。闻着面食特殊的香气，我都要醉了，蒸好一锅，我就要马上吃掉一个，吃得实在吃不动了为止。
今秋在家给老太太做手擀面，水煎包、牛奶馒头、油渣大菜包、吃了几次以后老太太说：你们北方的“侉子”就喜欢吃面食，我马上问她：你是南方的“蛮子”吗？老太太咯咯笑。我做的包子馒头深的老太太喜爱，刚出锅的包子，她高兴得拿几个去给邻居，边走边高兴的说，看我大孙女做的包子，好看又好吃啊。这一刻我是幸福满足的。
小时候不吃面食的我，现在为啥面食能做的这么好呢？追根究底还得从我找了个北方男人说起呀！恋爱的时候他总是迁就我，我们每天炒菜米饭。后来他有胃病，为了迁就他，我开始学做面食，最开始也蒸过几次黑不溜秋能丢出去打狗的硬邦邦的馒头，后来自己摸索到窍门后各种面食都不在话下了。”

食材明细

主料

自发粉 500克
温水 320克

辅料

红豆 200克
清水 4碗
红薯 200克
冰糖 30克
细砂糖 30克

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙包的做法步骤

1
红豆200克，提前一晚用清水泡上。（我在红豆里加入了薏米，大家做的时候不用加薏米。）
2
红豆放入锅里，如图4碗清水烧开。
3
红豆汤煮开后，加盖子小火煮10分钟，然后关火焖30分钟，焖完以后豆子会自动开花。然后加入大约30粒冰糖，冰糖的量也可以根据个人喜好来定。
4
加入冰糖以后，打开盖子，小火煮红豆，直到水分煮干，锅底有少许黏黏的水分即可，因为豆沙晾凉以后，豆沙会将少许水分无安全吸收，变得干干的。中间隔几分钟就要搅拌一次，以免糊底。
5
豆沙晾凉。我喜欢有颗粒感的豆沙。个人觉得做豆包，不太适合用十分细腻的豆沙。
6
200克红薯切丝后再切成极小的颗粒状。
7
将豆沙和红薯混合，在加入30克细砂糖。这一步根据个人口感来定，也可以不用加。
8
混合后搅拌均匀，备用。
9
550克面粉加入320克温水揉成面团。我用的是自发粉，所以加入温水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通面粉，则需要加入等量的酵母粉。
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.面团发酵至2倍大，用手指戳开面团里面呈蜂窝状。（我将揉好的面团放在暖气片旁边大概1个小时，面团就发酵完成了，我家室温28度左右。如果家里有烤箱的，可以烤箱温度调至35-38度将面团放进烤箱发酵，如果室温较低的情况下，面团的发酵时间则要延长几个小时）
11
案板略施薄粉将面团揉至原来大小。
12
取面团的二分之一搓成条状。
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切成35克左右的面剂子。
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面团再次揉圆。
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擀好包子皮。
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包子皮里放入适量馅。
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收住口。
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收口朝下，再次将包子团圆整。
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做好的包子胚子，需要二次醒发15-20分钟。蒸好出锅的包子是否好，跟包子胚子二次醒发好有直接关系，如果做好的胚子没有醒发好，出锅后的包子不选软，有些像死面的。如果醒发过头，包子皮会开裂。
20
在篦子上用刷子刷上植物油，为了防止粘连。冷水上锅，开大火，锅里冒大气后，蒸10分钟。然后改中小火15分钟。关火后，3-5分钟后在打开盖子。切记，不可关火后马上打开盖子，如果立马打开盖子，包子皮马上呈塌陷状。俗话说馍不熟，气不匀，就是这个道理，关火后要让热气在酝酿些时间。