准备几个长茄子，洗净。

少许泡辣椒，调面糊（面粉+玉米淀粉+鸡蛋+适量水）调匀，料汁（少许料酒、酱油、陈醋、白糖、盐、鸡精、水淀粉）泡些姜末混合调匀。

将茄子切成大段儿，在中间切开口。

调制肉馅，依次放入少许料酒、酱油、白胡椒粉、十三香、鸡蛋、姜末、盐、鸡精、水淀粉，调匀上劲儿，最后放入葱末。

把肉馅填入茄子中。

先在小茄饼上挂一层玉米淀粉。

将茄饼裹好面糊，油温五成热时下锅小火慢炸。

变成浅黄色时捞出。

转大火等油温上升到八成热时，倒入锅中复炸6到8秒钟炸至金黄，立即捞出装盘。

锅中留少许底油，下入泡辣椒和小碗料汁大火将汁儿收浓即可。

将料汁均匀浇在茄盒上。

撒上少许葱花即可。